Wie waardeert er niet af en toe het gemak van diepvriesproducten? Het is klaar om te koken, vereist geen voorbereiding en je loopt geen risico een vinger te verliezen tijdens het snijden.
Maar met zoveel opties in de schappen van de supermarkt kan het lastig zijn om te kiezen hoe je groenten koopt (en hoe je ze thuis bereidt).
Als voeding de doorslaggevende factor is, hoe kun je dan het meeste uit je voedingsbudget halen?
Diepvriesgroenten vs. verse groenten: welke zijn voedzamer?
De heersende opvatting is dat rauwe, verse producten voedzamer zijn dan diepvriesproducten. Maar dat is niet per se waar.
In een recent onderzoek werden verse en diepvriesproducten met elkaar vergeleken en de experts vonden geen echte verschillen in voedingswaarde. Sterker nog, het onderzoek liet zien dat verse producten slechter scoorden dan diepvriesproducten na vijf dagen in de koelkast.
Krab je je al achter de oren? Het blijkt dat verse producten voedingsstoffen verliezen als ze te lang in de koelkast worden bewaard.
Om de verwarring nog groter te maken, kunnen er kleine verschillen in voedingswaarde zijn, afhankelijk van het soort product dat u koopt. In een ander recent onderzoek bleek dat verse erwten meer riboflavine bevatten dan diepvriesbroccoli, maar diepvriesbroccoli bevatte meer van deze vitamine B dan verse.
De onderzoekers ontdekten ook dat bevroren maïs, bosbessen en sperziebonen meer vitamine C bevatten dan verse varianten.
Diepvriesproducten kunnen hun voedingswaarde tot een jaar behouden.
Waarom verse producten voedingsstoffen verliezen
Het proces van boer tot winkel is mogelijk de oorzaak van het verlies aan voedingsstoffen in verse groenten. De versheid van een tomaat of aardbei wordt niet gemeten vanaf het moment dat hij in de supermarkt ligt – die begint direct na de oogst.
Zodra een stuk fruit of groente geplukt is, begint het warmte en water af te geven (een proces dat ademhaling heet), wat gevolgen heeft voor de voedingskwaliteit.
Groenten die op hun best geplukt en gekookt worden, zijn zeer voedzaam.
Daarnaast zorgen bestrijdingsmiddelen, transport, verwerking en natuurlijk de tijd ervoor dat verse producten een deel van hun oorspronkelijke voedingsstoffen verliezen tegen de tijd dat ze in de winkel liggen.
Hoe langer je groenten en fruit bewaart, hoe meer voedingsstoffen je verliest. Sla in zakken verliest bijvoorbeeld tot wel 86 procent van zijn vitamine C na 10 dagen in de koelkast.
Geplaatst op: 18-01-2023