Idealiter zouden we allemaal beter af zijn als we altijd biologische, verse groenten aten op het hoogtepunt van rijpheid, wanneer hun voedingswaarde het hoogst is. Dat is misschien mogelijk tijdens het oogstseizoen als je je eigen groenten kweekt of in de buurt woont van een boerderijwinkel die verse seizoensproducten verkoopt, maar de meesten van ons moeten compromissen sluiten. Diepvriesgroenten zijn een goed alternatief en mogelijk beter dan de verse groenten van buiten het seizoen die in de supermarkt worden verkocht.
In sommige gevallen kunnen diepvriesgroenten voedzamer zijn dan verse groenten die over lange afstanden zijn vervoerd. Diepvriesgroenten worden meestal geplukt vóór ze rijp zijn, wat betekent dat ze, hoe lekker ze er ook uitzien, waarschijnlijk voedingstechnisch tekort zullen doen. Verse spinazie verliest bijvoorbeeld na acht dagen ongeveer de helft van zijn foliumzuurgehalte. Het gehalte aan vitamines en mineralen neemt waarschijnlijk ook af als producten tijdens het transport naar de supermarkt te veel aan warmte en licht worden blootgesteld.
Dit geldt zowel voor fruit als voor groenten. De kwaliteit van veel fruit dat in de VS in winkels wordt verkocht, is matig. Het is meestal onrijp en geplukt in een staat die gunstig is voor transporteurs en distributeurs, maar niet voor consumenten. Erger nog, de fruitsoorten die voor massaproductie worden geselecteerd, zien er vaak alleen maar mooi uit in plaats van lekker te smaken. Ik heb het hele jaar door zakken met bevroren, biologisch geteelde bessen op voorraad – licht ontdooid zijn ze een heerlijk dessert.
Het voordeel van diepvriesgroenten en -fruit is dat ze meestal geplukt worden als ze rijp zijn en vervolgens geblancheerd worden in heet water om bacteriën te doden en enzymactiviteit te stoppen die voedsel kan bederven. Daarna worden ze snel ingevroren, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Als je het je kunt veroorloven, koop dan diepvriesgroenten en -fruit met het USDA-keurmerk 'US Fancy', de hoogste standaard en degene die waarschijnlijk de meeste voedingsstoffen bevat. Diepvriesgroenten en -fruit zijn over het algemeen voedingstechnisch beter dan groenten en fruit uit blik, omdat het inmaken vaak leidt tot verlies van voedingsstoffen. (De uitzonderingen zijn tomaten en pompoen.) Bij het kopen van diepvriesgroenten en -fruit, vermijd dan groenten en fruit die gesneden, geschild of geplet zijn; deze zijn over het algemeen minder voedzaam.
Plaatsingstijd: 18-01-2023