In het ideale geval zouden we allemaal beter af zijn als we altijd biologische, verse groenten op het hoogtepunt van rijpheid zouden aten, wanneer hun voedingsniveaus het hoogst zijn. Dat kan mogelijk zijn tijdens het oogstseizoen als je je eigen groenten kweekt of woont in de buurt van een boerderijstand die verse, seizoensproducten verkoopt, maar de meesten van ons moeten compromissen sluiten. Bevroren groenten zijn een goed alternatief en kunnen superieur zijn aan de verse groenten buiten het seizoen die in supermarkten worden verkocht.
In sommige gevallen kunnen bevroren groenten voedzamer zijn dan nieuwe die over lange afstanden zijn verzonden. Dit laatste wordt meestal geplukt voordat ze rijpen, wat betekent dat, ongeacht hoe goed de groenten eruit zien, ze je waarschijnlijk in het kort veranderen. Verse spinazie verliest bijvoorbeeld ongeveer de helft van het foliumzuur dat het na acht dagen bevat. Vitamine- en mineraalgehalte zal waarschijnlijk ook afnemen als producten worden blootgesteld aan te veel warmte en licht op weg naar uw supermarkt.
Dit geldt voor zowel fruit als groenten. De kwaliteit van veel van de vruchten die in de winkels in de VS worden verkocht, is middelmatig. Meestal is het onrijp, geplukt in een toestand die gunstig is voor verladers en distributeurs, maar niet voor consumenten. Erger nog, de variëteiten van fruit geselecteerd voor massaproductie zijn vaak die die er alleen maar goed uitzien in plaats van goed te smaken. Ik houd zakken met bevroren, organisch gekweekte bessen het hele jaar door bij de hand-enigszins ontdooien ze een fijn dessert.
Het voordeel van bevroren groenten en fruit is dat ze meestal worden geplukt wanneer ze rijp zijn en vervolgens in heet water worden geblancheerd om bacteriën te doden en enzymactiviteit te stoppen die voedsel kan bederven. Dan zijn ze flits bevroren, wat de neiging heeft om voedingsstoffen te behouden. Als u het zich kunt veroorloven, koop dan bevroren groenten en groenten gestempeld USDA "US Fancy", de hoogste standaard en degene die het meest waarschijnlijk de meeste voedingsstoffen levert. In de regel zijn bevroren groenten en fruit superieur voedingswaarde voor die die in blik zijn, omdat het conservenproces de neiging heeft om te leiden tot verlies van voedingsstoffen. (De uitzonderingen zijn tomaten en pompoen.) Bij het kopen van bevroren fruit en fruit, stuur dan weg van die dan gehakt, geschild of gemalen; Ze zullen over het algemeen minder voedzaam zijn.
Posttijd: januari-18-2023