Idealiter zouden we allemaal beter af zijn als we altijd biologische, verse groenten zouden eten op het hoogtepunt van rijpheid, wanneer hun voedingsniveaus het hoogst zijn.Dat kan tijdens het oogstseizoen mogelijk zijn als je je eigen groenten verbouwt of in de buurt van een boerderij woont waar verse seizoensproducten worden verkocht, maar de meesten van ons moeten compromissen sluiten.Diepvriesgroenten zijn een goed alternatief en kunnen superieur zijn aan de verse groenten buiten het seizoen die in supermarkten worden verkocht.
In sommige gevallen kunnen diepgevroren groenten voedzamer zijn dan verse groenten die over lange afstanden zijn verzonden.Deze laatste wordt doorgaans geplukt vóór het rijpen, wat betekent dat, hoe goed de groenten er ook uitzien, ze je qua voedingswaarde waarschijnlijk te kort zullen doen.Verse spinazie verliest bijvoorbeeld na acht dagen ongeveer de helft van het foliumzuur dat het bevat.Het vitamine- en mineraalgehalte zal waarschijnlijk ook afnemen als de producten op weg naar uw supermarkt worden blootgesteld aan te veel hitte en licht.
Dit geldt zowel voor fruit als voor groenten.De kwaliteit van een groot deel van het fruit dat in de Amerikaanse winkels wordt verkocht, is middelmatig.Meestal is het onrijp en geplukt in een toestand die gunstig is voor verladers en distributeurs, maar niet voor de consument.Erger nog, de soorten fruit die voor massaproductie worden geselecteerd, zien er vaak alleen maar goed uit in plaats van lekker te smaken.Ik heb het hele jaar door zakken met bevroren, biologisch geteelde bessen bij de hand. Als ze een beetje ontdooid zijn, zijn ze een heerlijk dessert.
Het voordeel van bevroren fruit en groenten is dat ze meestal worden geplukt als ze rijp zijn, en vervolgens worden geblancheerd in heet water om bacteriën te doden en de enzymactiviteit te stoppen die voedsel kan bederven.Daarna worden ze snel ingevroren, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven.Als u het zich kunt veroorloven, koop dan bevroren groenten en fruit met het stempel USDA 'US Fancy', de hoogste standaard en degene die het meest waarschijnlijk de meeste voedingsstoffen levert.In de regel zijn ingevroren groenten en fruit qua voedingswaarde superieur aan die uit blik, omdat het inmaakproces de neiging heeft te resulteren in verlies van voedingsstoffen.(De uitzonderingen zijn onder meer tomaten en pompoen.) Als u bevroren fruit en groenten koopt, vermijd dan groenten en fruit die zijn gehakt, geschild of geplet;ze zullen over het algemeen minder voedzaam zijn.
Posttijd: 18 januari 2023