Wie waardeert het gemak van diepvriesproducten nu niet af en toe? Ze zijn klaar om te koken, vereisen geen voorbereiding en je loopt geen risico om je vinger te verliezen tijdens het snijden.
Met zoveel keuze in de schappen van de supermarkt kan het lastig zijn om te bepalen hoe je groenten koopt (en hoe je ze vervolgens thuis klaarmaakt).
Als voeding de doorslaggevende factor is, wat is dan de beste manier om het maximale rendement uit je voeding te halen?
Diepvriesgroenten versus verse groenten: welke zijn voedzamer?
De heersende opvatting is dat rauwe, verse producten voedzamer zijn dan bevroren producten... maar dat is niet per se waar.
Uit een recent onderzoek is gebleken dat verse en diepvriesproducten geen wezenlijke verschillen in voedingswaarde vertonen. Sterker nog, het onderzoek toonde aan dat verse producten na 5 dagen in de koelkast slechter scoorden dan diepvriesproducten.
Staat het je al te verbazen? Het blijkt dat verse producten voedingsstoffen verliezen als ze te lang in de koelkast worden bewaard.
Om de verwarring nog groter te maken, kunnen kleine verschillen in voedingsstoffen afhangen van het soort product dat je koopt. In een recent onderzoek bleek bijvoorbeeld dat verse erwten meer riboflavine bevatten dan bevroren erwten, terwijl bevroren broccoli juist meer van deze B-vitamine bevatte dan verse broccoli.
Onderzoekers ontdekten ook dat bevroren maïs, bosbessen en sperziebonen meer vitamine C bevatten dan hun verse tegenhangers.
Diepvriesproducten behouden hun voedingswaarde tot wel een jaar lang.
Waarom verse producten voedingsstoffen verliezen
Het proces van boerderij tot winkel is mogelijk de oorzaak van het verlies aan voedingsstoffen in verse groenten. De versheid van een tomaat of aardbei wordt niet gemeten vanaf het moment dat deze in de supermarkt ligt, maar direct na de oogst.
Zodra een vrucht of groente geplukt is, begint deze warmte af te geven en water te verliezen (een proces dat ademhaling wordt genoemd), wat de voedingswaarde beïnvloedt.
Groenten die op het juiste moment worden geplukt en bereid, zijn zeer voedzaam.
Door bestrijdingsmiddelen, transport, verwerking en simpelweg de tand des tijds verliezen verse producten een deel van hun oorspronkelijke voedingsstoffen tegen de tijd dat ze in de winkel aankomen.
Hoe langer je groenten en fruit bewaart, hoe meer voedingsstoffen ze verliezen. Voorgesneden sla uit een zakje verliest bijvoorbeeld tot wel 86 procent van zijn vitamine C na 10 dagen in de koelkast.
Geplaatst op: 18 januari 2023