Idealiter zouden we er allemaal beter aan toe zijn als we altijd biologische, verse groenten zouden eten op het hoogtepunt van hun rijpheid, wanneer ze het meest voedzaam zijn. Dat is misschien mogelijk tijdens het oogstseizoen als je je eigen groenten verbouwt of in de buurt woont van een boerderijwinkel die verse, seizoensgebonden producten verkoopt, maar de meesten van ons moeten compromissen sluiten. Diepvriesgroenten zijn een goed alternatief en kunnen zelfs beter zijn dan de verse groenten die buiten het seizoen in de supermarkt worden verkocht.
In sommige gevallen kunnen diepvriesgroenten voedzamer zijn dan verse groenten die over lange afstanden zijn vervoerd. Die laatste worden meestal geplukt voordat ze rijp zijn, wat betekent dat, hoe goed de groenten er ook uitzien, ze waarschijnlijk minder voedingswaarde hebben. Verse spinazie verliest bijvoorbeeld na acht dagen ongeveer de helft van het foliumzuur dat het bevat. Ook het gehalte aan vitaminen en mineralen neemt waarschijnlijk af als producten tijdens het transport naar de supermarkt aan te veel hitte en licht worden blootgesteld.
Dit geldt zowel voor fruit als voor groenten. De kwaliteit van veel fruit dat in Amerikaanse winkels wordt verkocht, is matig. Meestal is het onrijp, geplukt in een staat die gunstig is voor transporteurs en distributeurs, maar niet voor de consument. Erger nog, de fruitsoorten die voor massaproductie worden geselecteerd, zijn vaak soorten die er alleen maar goed uitzien in plaats van lekker te smaken. Ik heb het hele jaar door zakken bevroren, biologisch geteelde bessen in huis – licht ontdooid zijn ze een heerlijk dessert.
Het voordeel van diepvriesgroenten en -fruit is dat ze meestal rijp geplukt worden en vervolgens kort geblancheerd worden in heet water om bacteriën te doden en de enzymactiviteit te stoppen die bederf kan veroorzaken. Daarna worden ze snel ingevroren, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Als u het zich kunt veroorloven, koop dan diepvriesgroenten en -fruit met het USDA-keurmerk "US Fancy", de hoogste standaard en de variant die de meeste voedingsstoffen bevat. Over het algemeen zijn diepvriesgroenten en -fruit qua voedingswaarde beter dan ingeblikte varianten, omdat het inblikproces vaak leidt tot verlies van voedingsstoffen. (Uitzonderingen hierop zijn tomaten en pompoen.) Vermijd bij het kopen van diepvriesgroenten en -fruit gesneden, geschild of gepureerd; deze zijn doorgaans minder voedzaam.
Geplaatst op: 18 januari 2023